Beziki a la Luxemburgerli

Proponowane ciasteczka nie są oczywiście tym samym co oferuje najbardziej znana szwajcarska cukiernia Sprüngli pod nazwą Luxemburgerli i nie są one również ich imitacją. Nasze beziki są po prostu podobne do znanego wypieku Sprüngli. Odwiedzających Szwajcarię gorąco zachęcam do skuszenia się na te przepyszne i niezwykle delikatne w konsystencji i smaku beziki o rozmaitych nadzieniach. Poniższe beziki należy przełożyć wybraną masą na przykład czekoladową, idealnie pasują jako dodatek do lodów, sorbetów i wszelkich deserów kremowych. Mogą być również samodzielnym deserem podawanym wraz z kawą.

Continue reading Beziki a la Luxemburgerli

Clafoutis

To rodzaj francuskiego wypieku z dodatkiem owoców. W tym przepisie są to brzoskwinie, które można jednak zastąpić innymi owocami, choćby morelami, czereśniami czy miękkimi jabłkami. Do clafoutis (czyt. klafuti) również bardzo pasują rodzynki namoczone w rumie. Deser można serwować na ciepło, zimno lub tradycyjnie czyli ostudzone, ale nie schłodzone. Cechą szczególną poniższego przepisu jest to, że nie zawiera masła, ani margaryny, więc polecam je tym, którym zależy na ograniczeniu spożycia tłuszczu.

Continue reading Clafoutis

Gratin z czerwonych owoców

Gratin (czyt. gratę) to rodzaj zapiekanych dań i co ważne niekoniecznie słodkich. Poniższa propozycja należy do bardzo szybkich deserów podawanych na ciepło. Zaproponowane owoce można oczywiście zastąpić innymi, ważne jednak, aby były to owoce świeże. Zamiast wiórków kokosowych można dodać mielone orzechy lub inny dodatek.

Continue reading Gratin z czerwonych owoców

Krem kataloński

Typowy deser jadany w rejonie od francuskiego Perpignan do Barcelony. Aromatyzowany cytrusami, cynamonem i anyżem, podawany po podpieczeniu wraz z karmelem. Przed zabraniem się do przyrządzenia tego deseru trzeba zaopatrzyć się w brązowy cukier, korę cynamonu oraz dość rzadko używane w naszej kuchni nasiona anyżu lub kopru włoskiego. Egzotyczny smak kremu katalońskiego powinien wynagrodzić trudy w zbieraniu tych nietypowych składników.

Continue reading Krem kataloński

Pełnoziarniste ciasto z owocami

Zasługuje na szczególne zainteresowanie, ponieważ w przeciwieństwie do większości wypieków jest zdrowe i stosunkowo niskokaloryczne. Nie zawiera w ogóle masła ani margaryny, a zamiast cukru miód. Dzięki temu, że przygotowuje się je z pełnoziarnistej mąki nie tylko zyskuje na dodatkowych walorach odżywczych, ale i na ładnym, brązowawym kolorze.

Składniki na ciasto

proporcje na tortownicę o średnicy 30 cm wyłożoną pergaminem, a brzegi posmarowane masłem i opruszone mąką

  • 3 jajka
  • 90 g miodu
  • 90 g mąki z pełnego przemiału
  • 5 łyżek soku pomarańczowego
  • szczypta soli

Składniki na wierzchnią warstwę

  • 350 g owoców, najlepiej świeżych i miękkich, na przykład truskawek
  • 1-2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka soku pomarańczowego
  • 225 g serka Mascarpone

Przygotowanie

  1. Ciasto: ubić pianę z 3 białek dodając szczyptę soli. Do piany wmieszać miód i jeszcze chwilę ubijać. Następnie dodać mąkę i starannie wymieszać. Masę wlać do tortownicy, wygładzić powierzchnię i włożyć do uprzednio nagrzanego piekarnika do 180 °C. Piec ok. 15 min., następnie sprawdzić drewnianym patyczkiem czy się dobrze upiekło. Gdy będzie gotowe, ostudzić, wyłożyć i pokropić sokiem. Ochłodzić.
  2. Wierzch: Połowę owoców zmiksować z miodem i sokiem. Mus owocowy wymieszać z Mascarpone. Całość przykryć i ochłodzić przez ok. 15 min.
  3. Rozsmarować krem na cieście, a następnie ułożyć na nim pokrojone w plastry owoce.

Źródło: gazetka wydawana przez sieć szwajcarskich sklepów Coop

Piernik z bakaliami

Przepis na bardzo łatwy w wykonaniu a zarazem bardzo smaczny piernik. Jak każdy piernik tak i ten nabiera lepszego smaku po 2-3 dniach po upieczeniu ale pod warunkiem prawidłowego przechowywania, tak by zbytnio nie wysechł. Z proponowanych proporcji wychodzą dwa mniejsze lub jeden naprawdę duży.

Składniki

  • 1 szklanka miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 500 g mąki
  • 1 paczka margaryny
  • 1 szklanka mleka
  • 3 jajka
  • łyżeczka sody
  • przyprawa do piernika (według uznania, np. 1 płaska łyżeczka)
  • bakalie (według upodobań)

Przygotowanie

  1. Miód, margarynę i cukier zagotować i wystudzić.
  2. Po ostudzeniu do masy dodać mąkę i wymieszać.
  3. Pół szklanki letniego mleka wymieszać z płaską łyżeczką sody i połączyć z resztą.
  4. Do masy dolać pozostałe pół szklanki zimnego mleka.
  5. Dodać 3 jajka, bakalie oraz przyprawę do piernika. Całość wymieszać
  6. Ciasto wlać do wysmarowanej masłem i obsypanej tartą bułką formy.
  7. Piec ok. godziny w 160 °C jeżli pieczemy dwa mniejsze pierniki. Na pieczenie jednego dużego piernika przeznaczmy nieco więcej czasu.

Źródło: Przepis mamy koleżanki 🙂

Rogale marcińskie

To propozycja dla wszystkich, którzy chcą uroczyście uczcić imieniny Marcina. Rogale marcińskie tradycyjnie wypiekane są raz do roku – 11 listopada, dla uczczenia dnia Świętego Marcina – patrona Poznania.

Przygotowanie: 1 godzina

Oczekiwanie: 30 minut
Pieczenie: 20-25 minut

Składniki na ciasto, 36 rogali po 250 kalorii

  • pół kg mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 200 ml letniego mleka
  • 2 dag drożdży
  • półtorej kostki margaryny (połowę stopić i przestudzić)
  • jajko

Składniki na nadzienie makowe

  • 40 dag białego lub czarnego maku
  • 30 dag cukru
  • 5 dag okruchów (np. czerstwa chałka, herbatniki)
  • 5 dag rodzynków
  • 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 5 dag orzechów arachidowych
  • 10 dag kandyzowanej gruszki
  • 6 dag masła
  • 2 białka

Składniki na lukier

  • 1 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki posiekanych orzechów do posypania

Przygotowanie

  1. Ciasto: mąkę przesiać, dodać płynną margarynę, drożdże, cukier, mleko oraz jajko. Zagnieść ciasto, rozwałkować na 2 placki.
  2. Jeden posmarować resztą margaryny, przykryć drugim. Rozwałkować, złożyć na 3. Wałkowanie i składanie powtórzyć dwukrotnie. Schłodzić 30 minut.
  3. Nadzienie: orzechy i gruszki posiekać. Mak sparzyć i zemleć. Mak wymieszać z rozpuszczonym masłem, okruchami, bakaliami, cukrem. Dodać ubite białka.
  4. Ciasto podzielić na 3-4 części, rozwałkować na cienkie, prostokątne placki. Wykrawać równoramienne trójkąty. Na środek kłaść porcje nadzienia.
  5. Zwinąć, rogi zagiąć. Rogale ułożyć w wyłożonej papierem blasze. Piec na złoto w 200 &grad;C. Ozdobić lukrem z cukru pudru utartego z łyżką wrzącej wody, posypać orzechami.

Źródło: pismo “Moje gotowanie” nr 11 (84) listopad 2001

Szwajcarskie ciasteczka wigilijne

To przepisy na dwa rodzaje świątecznych ciasteczek popularnych w niemieckiej części Szwajcarii. Polecam je miłośnikom ciasteczek migdałowych, a Zimtsterne również lubiącym cynamon. Do przygotowania tych wypieków nie potrzeba masła ani margaryny, piecze się je bardzo krótko w wysokiej temperaturze.

Ciasteczka Brunsli

Składniki

  • 250 g cukru
  • 250 g zmielonych migdałów
  • 1 szczypta cynamonu
  • 2 łyżki mąki
  • 2 białka
  • 100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

  1. Wymieszać cukier, migdały, cynamon i mąkę.
  2. Z białek ubić sztywną pianę i ostrożnie połączyć ją z resztą wymieszanych składników.
  3. Czekoladę stopić i wymieszać z ciastem.
  4. Gotowe ciasto rozwałkować na cukrze (a nie na mące) na grubość ok. 5 mm, wykrawać ciasteczka i kłaść je na blachę wyłożoną pergaminem. Pozostawić ciasteczka na 1 godzinę do wysuszenia.
  5. Piec 5 min. w uprzednio nagrzanym do 250 °C piekarniku.

Ciasteczka Zimtsterne (cynamonowe gwiazdki)

Składniki

  • 3 białka
  • 300 g cukru pudru
  • 1 i 1/2 łyżki cynamonu
  • 1 łyżka soku z cytryny lub wiśniówki
  • 350 g zmielonych migdałów

Przygotowanie

  1. Z białek ubić sztywną pianę i dodać do niej cukier puder. Odłożyć ok. 1/2 szklanki tej masy na glazurę do ciasteczek.
  2. Wymieszać migdały, cynamon i sok z cytryny (lub wiśniówkę), delikatnie połączyć z masą białkową.
  3. Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, wykrawać ciastka i smarować je pozostałą masą białkową. Zostawić na noc do obeschnięcia.
  4. Piec 3-5 min. w uprzednio rozgrzanym do 250 °C piekarniku.

Źródło: Caroline Muller

Zimowy pudding z Sherry

W okresie braku dostępu do świeżych owoców można wykorzystywać również zdrowe i smaczne owoce suszone. Poniższy pudding jest ciekawym zastosowaniem mieszanki ulubionych suszonych owoców, które nabiorą wyjątkowego smaku dzięki napęcznieniu w soku, Sherry i likierze. Uboczną zaletą tego deseru jest to, że można wykorzystać 1-2 dniową bułkę, na którą już żaden z domowników nie ma ochoty.

Składniki na 6 porcji po 360 kcal

  • 500 g mieszanki suszonych owoców pokrojonych w drobną kosteczkę
  • 4 łyżki jasnych rodzynek
  • sok i starta skórka z jednej cytryny
  • 350 ml świeżego soku z pomarańczy
  • 150 ml Cream Sherry
  • kawałek kory cynamonu (długości ok. 2,5 cm)
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 4 łyżki likieru pomarańczowego
  • 1 łyżka morelowej konfitury
  • 7-8 cienkich kromek 1-2 dniowej bułki bez skórki

Przygotowanie

  1. Wszystkie składniki oprócz bułki i połowy soku pomarańczowego wymieszać w garnku i podgrzać. Mieszać od czasu do czasu i uważać, żeby się nie przypaliło. Gotować dopóki owoce dobrze nie napęcznieją.
  2. Ochłodzić, wyjąć cynamon.
  3. Wyłożyć salaterkę o pojemności około 1 l kromkami, tak by pokryły dno oraz ścianki naczynia. Nasączyć je pozostałym sokiem pomarańczowym uważając, aby nie stały się zbyt mokre. Nałożyć do salaterki owoce, przykryć resztą bułki. Całość przełożyć na dość głęboki talerz odwracając salaterkę do góry dnem. Wstawić do lodówki na około 8 godzin.

Źródło: Sue Kreitzmann ‘Das low-fat Kochbuch’

tylko o deserach • nie tylko o sernikach